Yokohama Ne Yenir? Çin Mahallesi Lezzetleri ve Ramen Müzesi

Yokohama ne yenir diye sorduğunuzda aklınıza ilk gelmesi gereken şey, bu şehrin bir liman şehri olduğu gerçeğidir. Liman şehirleri her zaman farklı mutfakların karıştığı yerlerdir ve Yokohama bu konuda Japonya'nın en renkli duraklarından biridir. Burada Çin Mahallesi'nin buharlı çörekleri, Japon usulü ramen, deniz ürünleri, Batı etkili pastaneler ve hatta ülkede ilk kez sunulan bazı yemek ürünlerinin hikâyesi bir arada bulunur. Bu rehberde gezgin gözüyle sokak lezzetlerinden restoran kültürüne, tatlıdan içeceğe kadar bilmeniz gerekenleri anlatıyoruz.

Şehir hakkında genel bilgi için Yokohama sayfamıza bakabilirsiniz. Bu yazıda ise tamamen mutfağa odaklanıyoruz.

Liman şehri mutfağının hikâyesi

Japonya uzun yıllar yabancılara kapalı kaldığı için mutfağı da büyük ölçüde kendi içinde gelişti. Liman açıldıktan sonra yabancı tüccarlarla birlikte yeni yemek fikirleri geldi. Ekmek, et yemekleri, sütlü ürünler ve çeşitli pasta çeşitleri Japon sofrasına buradan yayıldı. Çinli tüccar ve işçiler de kendi mutfaklarını getirdi, böylece Chukagai denilen Çin Mahallesi bugün hem bölge halkının hem turistlerin sevdiği lezzet merkezi oldu.

Bu karışımın en güzel yanı, aynı gün içinde tamamen farklı mutfakları denemenize imkân tanımasıdır. Sabah Çin usulü bir kahvaltı, öğle Japon ramen, akşam ise Batı tarzı bir pastane deneyebilirsiniz. Her biri şehrin farklı bir yüzünü anlatır.

Çin Mahallesi'nde ne yenir?

Mahalleye girdiğinizde ilk fark edeceğiniz şey, sokak boyunca yükselen buharlar ve koku. Dükkânların önünde kuyruk olanlar genelde en sevilen yerlerdir. Burada en çok tercih edilen ürünler şunlardır:

• Nikuman: Et dolgulu büyük buharda pişmiş çörek. Yumuşak hamuru ve sulu içiyle kahvaltı ya da atıştırmalık olarak sevilir.
• Gyoza: Kızartılmış ya da buharda pişmiş mantı benzeri hamur işi. Soya sosu ve sirkeyle yenir.
• Shumai: Karides ya da domuz dolgulu küçük buharda pişmiş mantılar.
• Tanghulu ve meyve şişleri: Şekerle kaplanmış çilek, üzüm veya elma şişleri.
• Bubble tea: İnci tapyokalı çay içecekleri; mahallede pek çok farklı dükkânda satılır.

Domuz eti Müslüman gezginler için önemli bir noktadır. Çin mutfağında domuz çok yaygındır ve bir şeyin içinde yer alıp almadığını anlamak zor olabilir. Satıcıya sormak, çevirmen uygulaması kullanmak ya da vejetaryen seçenekleri tercih etmek işinizi kolaylaştırır. Güncel durum için danışmanımıza sorun.

Yemek paketleri ve yemek sınırı

Mahallede çok sayıda restoran yemek yiyin diye sizi içeri çağırır. Bunlardan bazıları açık büfe (tabehodai) sistemiyle çalışır; belirli bir süre içinde istediğiniz kadar yemek yersiniz. Fiyat genelde sabittir, süre de belirtilir. Kalabalık gruplar ve aileler için avantajlı olabilir ama kalitesi değişebileceğinden önce değerlendirmelere göz atın.

Ramen: Yokohama'nın gururu

Ramen, Japon mutfağının en bilinen noodle çorbalarından biri ve Yokohama bu yemeğin gelişiminde önemli bir yere sahiptir. Şehirde özellikle iekei olarak adlandırılan bir stil ünlüdür: domuz kemiği ve soya sosu karışımıyla yapılan yoğun, kremsi bir et suyu; kalın noodle'lar; üzerinde nori yaprağı, ıspanak ve dilimlenmiş et. Yemek sipariş ederken sosun yoğunluğunu, yağ oranını ve noodle sertliğini seçmenize izin veren restoranlar da vardır.

Burada kritik bir hatırlatma: klasik ramen et suyunun çoğu domuz kemiğinden yapılır. Domuzdan kaçınanlar için tavuk suyu, deniz ürünleri bazlı ya da vejetaryen ramen sunan yerleri tercih etmek gerekir. Büyük şehirlerde bu seçenekler giderek artıyor ama garantisi yoktur; içerik bilgisini sorun.

Shin-Yokohama Ramen Müzesi

Ramen meraklıları için şehrin en eğlenceli mekânlarından biri Shin-Yokohama bölgesinde bulunan Ramen Müzesi'dir. Burası bir müzeden çok, geçmiş döneme ait bir sokak setini andıran tematik yemek alanıdır. Tuğla duvarlar, eski tabelalar ve loş ışıklarla 20. yüzyılın ortasındaki Japon şehir sokağı canlandırılmıştır. Çeşitli bölgelerden gelen ramen dükkânları küçük porsiyonlarla servis yapar, böylece tek bir ziyarette birkaç stili tadabilirsiniz. Giriş ücretlidir; güncel fiyat için danışmanımıza sorun.

Burada sıra beklemek normaldir. Yalnız başınaysanız yüksek bar taburelerinde daha hızlı yer bulabilirsiniz. Siparişler çoğunlukla kapıdaki otomattan alınan biletle verilir; biletinizi yazar kasaya değil tezgâh arkasındaki aşçıya uzatırsınız.

Cup Noodles Müzesi ve hazır noodle kültürü

Dünyanın en bilinen hazır yemeklerinden biri olan bardak noodle'ın hikâyesi Yokohama ile bağlantılıdır. Şehirdeki Cup Noodles Müzesi bu ürünün keşfini, tasarımını ve küresel yayılışını anlatır. Ziyaret sırasında kendi kupanızı çizip içine çeşni seçebileceğiniz bir atölye vardır. Ortaya çıkan ürünü hediyelik olarak götürmek de mümkündür. Çocuklar için eğlenceli, yetişkinler için ise Japon yemek sanayisine dair bir ders niteliğindedir.

Deniz ürünleri ve sushi

Şehir bir liman olduğundan balık ve deniz ürünleri taze bulunur. Çevredeki küçük lokantalarda öğle menüleri (teishoku) bulunur; ızgara balık, miso çorbası, pirinç ve turşudan oluşur. Sushi için ise bantlı sushi (kaiten) mekânlarını deneyin: seçimi görsel olarak yapabilir, tabak renklerine göre hesabı anlayabilirsiniz. Çiğ balık konusunda hassasiyet duyuyorsanız tempura, ızgara ve pişmiş seçenekler bol miktarda bulunur.

Batı etkisinden doğan lezzetler

Şehrin tarihi yabancı tüccarlarla şekillendiği için bazı Batı kökenli yiyecekler Japonya'ya buradan yayıldı. Fırın ürünleri, pastaneler, dondurma ve yumuşak ekmek kültürü bunların başında gelir. Yamate ve Motomachi çevresindeki pastaneler Fransız ve Alman etkisini Japon inceliğiyle birleştirir. Yokohama'nın kafe kültürü de güçlüdür; kahve tutkunları özel kavrulmuş çekirdekler sunan butik dükkânlar bulabilir.

Gyunabe, yani sığır etli tencere yemeği, de şehrin geleneksel Batı etkili yemeklerinden biri olarak anılır. Soya sosu ve şekerle pişirilen et ince dilimler hâlinde servis edilir. Tarihî kökenli bu yemeği sunan eski restoranlar vardır ama tüm menüler gezgin dostu olmayabilir; önceden bilgi alın.

İçecekler

Japonya'da otomatlar her yerdedir ve Yokohama bunun dışında değil. Soğuk ya da sıcak çay, kahve, gazlı içecekler ve çeşitli meyve suları sokak başlarındaki otomatlarda bulunur. Yeşil çay (matcha) şehrin tatlı dükkânlarında dondurma, pasta ve sütlü içeceklerde karşınıza çıkar. Alkol tüketimi yaygın; bira, sake ve çeşitli kokteyller restoranlarda sunulur. Alkol kullanmıyorsanız çay ve soda seçenekleri yeterince çeşitlidir.

Örnek bir yemek planı

Sofra görgüsü ve pratik ipuçları

• Yemeğe başlarken "itadakimasu" demek ve bitirdiğinizde "gochisosama" demek nezaket sayılır.
• Çubuğu pilavın içine dik şekilde saplamayın; bu, cenaze törenlerini çağrıştırır.
• Noodle çorbası yerken sesli çekmek bir saygısızlık değil, lezzet göstergesidir.
• Bahşiş Japonya'da yaygın değildir; hesaba zaten servis eklenebilir.
• Sokakta yürürken yemek yemek hoş karşılanmaz; küçük bir köşede durup yiyin.
• Gıda alerjileriniz varsa çevirmen kartı ya da uygulaması taşıyın.

Helal ve vejetaryen arayışı

Japonya'da domuz, alkollü mirin ve sake sık kullanılır, çorba tabanları çoğunlukla hayvansal ürün içerir. Bu yüzden Müslüman ve vejetaryen gezginler yemek seçerken dikkatli olmalıdır. Büyük şehirlerde helal sertifikalı restoranlar bulunur; Yokohama'da da bunlara ulaşmak mümkündür ama sayıları sınırlıdır. Otel ve turlar için önceden yemek planı yapmak en rahat çözümdür. Güncel adresler ve mevcut durum için danışmanımıza sorun.

Gezerken atıştırmalık kültürü

Japonya'da sokakta yürürken yemek yemek geleneksel olarak hoş karşılanmaz ama Çin Mahallesi bu kuralın esnetildiği nadir yerlerden biridir. Dükkânların önünde ayakta ya da küçük bir köşede yemek yenir, atıkları ise satın aldığınız dükkânın çöp kutusuna bırakırsınız. Mini market ve süpermarketlerde ise onigiri (pirinç topu), sandviç, sıcak mısır, tavuk kızartması ve hazır yemek kutuları (bento) bulunur. Özellikle akşam saatlerinde bento ve tatlı ürünlerde indirim yapılabilir. Gezi bütçesini dengelemek isteyenler için bu seçenekler pratik ve temizdir.

Onigiri içinde balık, turşu erik veya yosun gibi dolgular olabilir. Paket üzerindeki etiketlerde içerik bilgisi Japonca yazılı olduğu için çevirmen uygulamasıyla kamerayı etikete tutmak çok işe yarar. Mağazalardaki sıcak tezgâhlarda ise haşlanmış yumurta, sosisli ve tavuk seçenekleri bulunur.

Pastane ve tatlı kültürü

Yokohama, Japonya'da Batı tarzı pastaneciliğin yayıldığı şehirlerden biri olarak anılır. Motomachi ve Yamate çevresinde Fransız, Alman ve Avusturya etkili pastaneler bulunur. Kremalı pastalar, kabuklu turtalar, cheesecake çeşitleri ve ince kurabiyeler sıkça tercih edilir. Japon tatlıları ise başka bir dünyadır: wagashi adı verilen geleneksel şekerlemeler mevsime göre şekil ve renk değiştirir. Kırmızı fasulye ezmesi (anko), mochi (pirinç hamuru) ve matcha dondurması başlıca öğelerdir. Bu tatlılar çoğunlukla az şekerli ve hafiftir, Türk tatlılarının yoğun tatlılığına alışkın damaklarda şaşırtıcı bir fark yaratabilir.

Çin Mahallesi'nde ise susam topları, badem kurabiyeleri ve mango pudingi gibi Çin etkili tatlılar bulunur. Bunları bubble tea ile birlikte deneyebilirsiniz.

Pazarlar ve yerel malzeme

Şehirde Japon markalarının taze ürün pazarları ve süpermarketleri de görmeye değer. Meyve ve sebzeler genelde çok özenle paketlenir, bazı meyveler hediye değeri taşır. Balık reyonlarında taze dilimlenmiş sashimi paketleri ve tempura çeşitleri bulunur. Yerel sos ve baharat reyonlarında soya sosu, miso, wasabi ve çeşitli çaylar yer alır. Hediyelik olarak götürmek isterseniz paketli çay, çeşnilik paketleri ve ambalajlı atıştırmalıklar hafif ve dayanıklıdır. Havalimanından et ve süt ürünlerinin geçişiyle ilgili kuralları kontrol edin; Türkiye'ye giriş kısıtlamaları için güncel bilgi almak gerekir.

Çay evleri ve kahve kültürü

Matcha, Japonya'nın en çok bilinen içeceklerinden biridir. Sakin bir çay evinde törenle sunulan matcha ve yanında gelen tatlı, gezinin hoş bir molası olabilir. Sankeien bahçesindeki çay evleri bu konuda ziyaretçilerin tercih ettiği mekânlardandır. Kahve konusunda da Japonya iddialıdır: filtre kahve, soğuk demleme ve özel çekirdek kavurma dükkânları şehirde sıkça bulunur. Yokohama'nın tarihi bir kahve ithalat limanı olması da bu kültürü besler. Bir kafede oturup tek bir fincanın hazırlanışını izlemek bile başlı başına bir deneyimdir.

Yemek rezervasyonu ve kuyruk

Popüler restoranlar öğle ve akşam saatlerinde kuyruk yapar. Japonya'da kuyruk düzenli ve sessiz bekleme esasına dayanır; öne geçmeye çalışmak ya da yüksek sesle konuşmak istenmez. Küçük dükkânlarda isim yazma listesi bulunabilir. Akşam yemeği için rezervasyon yaptırmak isterseniz konaklama yerinizdeki resepsiyondan destek isteyin. Birçok küçük mekân yalnızca belirli saatlerde açıktır ve ara dinlenme saatlerinde kapanır; bu nedenle öğle arası saatlerini kontrol edin. Çalışma saatleri değişebileceği için gitmeden önce güncel bilgilere bakın.

Alerji ve özel beslenme

Fıstık, yumurta, süt, buğday, karides ve yengeç gibi alerjenler Japonya'da etiketlerde işaretlenir. Ancak restoranlarda etiket olmayabilir. Kendi alerjenlerinizi Japonca yazılı bir kart üzerinde taşımak güvenli bir yöntemdir. Çöpçatan sosların, et suyu tabanlarının ve kızartma yağının çoğunlukla gizli içerik taşıdığını unutmayın. Glütensiz beslenenler için soya sosu (buğday içerir) ve noodle çeşitleri zorluk yaratır; pirinç bazlı yemekler ve ızgara balık daha güvenli tercihlerdir. Özel diyetiniz varsa danışmanımıza önceden bildirin.

Mevsime göre yemek takvimi

Japonya'da yemek mevsimle sıkı sıkıya bağlıdır ve Yokohama'daki restoranlar da menülerini mevsime göre değiştirir. İlkbaharda kiraz çiçeği temalı tatlılar, sakura aromalı içecekler ve taze sebzeli yemekler çıkar. Yazın soğuk noodle çeşitleri (soba ve somen), buzlu tatlılar (kakigori) ve ızgara yılan balığı sıcakta ferahlık sağlar. Sonbaharda kestane, kabak, mantar ve hurma gibi mevsim ürünleri tatlılarda ve yemeklerde yer alır. Kışın ise tencere yemekleri (nabe), sıcak ramen ve oden adı verilen sebze-yumurta haşlaması ön plana çıkar. Gezi tarihinize göre bu mevsimlik ürünleri sormak, menüde "şu mevsime özel" ibaresi aramak şehir mutfağını daha iyi yaşamanızı sağlar. Mevsimlik ürünler çoğu zaman tek seferlik ve sınırlı sayıdadır; fırsatı kaçırmamak için görünce deneyin.

Son olarak, Japonya'da porsiyon ölçüleri genellikle Türkiye'dekilerden küçüktür. Doyurucu bir öğün için birkaç küçük tabak sipariş etmeyi alışkanlık edinin, paylaşarak yemek de yaygındır.

Deneyin: kendi kendine menü rehberi

Menüyü anlamak için kullanabileceğiniz birkaç Japonca kelime işinizi kolaylaştırır. "Gyu" sığır, "buta" domuz, "tori" tavuk, "sakana" balık, "yasai" sebze anlamına gelir. "Ramen" noodle çorbası, "udon" kalın buğday noodle'ı, "soba" karabuğday noodle'ı, "donburi" pirinç üstü yemek kâsesi demektir. "Teishoku" set menü, "karaage" kızarmış tavuk, "yakitori" şişte tavuk, "tempura" hamurlu kızartma anlamına gelir. Bu kelimeleri telefon notlarınıza yazıp menüde arayabilirsiniz. Müslüman gezginler için "buta" (domuz) ve "sake" ile "mirin" (pirinç şarabı) kelimelerini tanımak özellikle faydalıdır.

Ödeme sırasında hesabı genellikle kasada ödersiniz; masaya hesap getirilmesini beklemeyin. Bazı mekânlarda otomatta sipariş verilir ve fiş tezgâhtaki aşçıya verilir. Su çoğu yerde ücretsiz ve soğuk olarak servis edilir. Bunlar şehirde kendinizi rahat hissetmenizi sağlayacak küçük ama önemli detaylardır.

Yemek için zaman ayırmak

Yokohama'da yemek molası, gezinin sıkıştırılacak bir kalemi olmamalı. Ramen dükkânında yirmi dakikalık bir kuyruk, Çin Mahallesi'nde bir ortak masada paylaşılan yemek, pastanede dinlenerek içilen bir fincan kahve; hepsi şehrin ritmini anlatır. Japonya'da hizmet kalitesi yüksektir ve personel genellikle nazik ve yardımseverdir. Menüyü anlayamasanız bile gülümseyerek parmakla gösterme yöntemi çoğu zaman işe yarar. Plastik yemek maketlerini sergileyen vitrinler, sipariş vermeyi kolaylaştıran Japonya'ya özgü bir uygulamadır: gördüğünüz yemeği istediğiniz gibi tarif edin, hatta garsonu vitrine götürüp gösterin.

Gezginlerin sıkça yaptığı hata, günü fazla dolu planlayıp yemeği aceleye getirmektir. Oysa yemek yavaş yaşanınca hem enerji toplar hem de yerel kültüre daha yakın olursunuz. Bu yüzden öğle yemeği için en az bir saat ayırın ve akşam yemeğini rotanın sonuna sıkıştırmayın.

Bir not daha: Yokohama'da yemek fiyatları, Tokyo'nun turistik bölgelerine göre çoğu zaman biraz daha makuldür. Bu yüzden şehirde öğle ve akşam yemeklerini bilinçli seçerek bütçenizi koruyabilir, tasarruf ettiğiniz kısmı tatlıya, kahveye ya da hediyeliklere ayırabilirsiniz. Güncel fiyatlar için danışmanımıza sorun.

Sonuç

Yokohama'da yemek, şehri anlamanın en lezzetli yoludur. Çin Mahallesi'nde buharlı çöreklerle başlayıp ramen kâselerinde devam eder, Batı tarzı pastanelerde tatlı bir noktayla biter. Tokyo'ya çok yakın olması, burayı yemek odaklı bir günübirlik kaçamak için ideal kılar. Rota seçeneklerinizi genişletmek istiyorsanız Osaka yemek kültürüyle bu rehberi tamamlayacak bir duraktır. Tüm Japonya seçenekleri için Japonya turlarımıza göz atın. TÜRSAB belgeli, 1996'dan beri rehberli turlar düzenleyen Ballıca Turizm'in 7/24 çağrı merkezi sorularınız için hazırdır.