Fes’te Ne Yenir? Geleneksel Mağrip Lezzetleri

Fas Krallığı’nın en köklü imparatorluk kenti olan Fes, ülkenin gastronomi başkenti olarak kabul edilir. Endülüs'ten gelen Müslümanların getirdiği incelikli saray tarifleri ile Berberi mutfağının kadim pişirme teknikleri Fes kazanlarında birleşmiştir. Baharatların, taze otların ve kuru meyvelerin ustalıkla harmanlandığı Fes sokaklarında mutlaka tatmanız gereken geleneksel lezzetleri sizler için derledik.

Pastilla (Fassi Usulü Güvercin veya Tavuk Böreği)

Fes mutfağının dünyaca ünlü imza yemeği olan Pastilla, tatlı ile tuzlunun dengeli uyumunu sergileyen asil bir saray böreğidir. İncecik çıtır yufka (warka) katmanları arasına safran, zencefil ve soğanla pişen tavuk veya güvercin eti, kavrulmuş badem, tarçın ve şekerleme harcı konur. Fırından çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri ve tarçınla geometrik desenler çizilir. Çıtır hamurun altından gelen tuzlu ve tatlı tat katmanları damakta unutulmaz bir lezzet bırakır.

Tajin Çeşitleri (Tagine)

Fes lokantalarında konik killi kaplarda ağır ateşte pişen tajinler sofraların ana yemeğidir. En popüler olanı, mürdüm eriği ve kavrulmuş bademle karamelize edilen kuzu tajinidir (Tajine de veau aux pruneaux). Ağır ateşte lokum gibi pişen et, safran ve tarçın sosuyla lezzetlenir. Ayrıca tuzlu limon ve yeşil zeytinle hazırlanan tavuk tajini de taze somun ekmek eşliğinde elle tüketilen geleneksel bir yemektir.

Harira Çorbası ve Çebakiye

Özellikle akşam saatlerinde ve Ramazan sofralarında tüketilen Harira; nohut, mercimek, domates, taze kişniş, kereviz ve küçük et parçacıklarıyla hazırlanan yoğun kıvamlı geleneksel bir çorbadır. Fes sokaklarında harira içerken yanında bal ve susama batırılmış gül biçimli kızarmış kurabiye Çebakiye (Chebakia) ve taze hurma ikram edilir.

Fas Çayı ve Kaab el Ghazal (Ceylan Boynuzu)

Yemeğin ardından gümüş demlikten yüksekten köpürtülerek dökülen sıcak naneli yeşil Mağrip çayı içilir. Çayın yanında incecik hamur içine portakal çiçeği suyu ve tarçınla yoğrulmuş badem ezmesi doldurularak hilal biçimi verilen Kaab el Ghazal (Ceylan Boynuzu) tatlısı sunulur. Zengin Mağrip sofralarını yerinde deneyimlemek için Fas turlarımıza katılabilirsiniz.

Medina İçi Geleneksel Riad Restoranları

Fes el-Bali'de yemek yemek için en iyi mekanlar restore edilmiş asırlık riadların iç avlularındaki restoranlardır. Mozaikli fıskiyelerin şırıltısı ve ud nağmeleri eşliğinde sunulan geleneksel akşam yemekleri seyahatinize unutulmaz bir zarafet katar.

Zaalouk ve Taktouka Soğuk Mezeleri

Fas sofralarında ana yemek öncesinde sunulan zengin meze tabakları yerel zeytinyağının kalitesini gösterir. Közlenmiş patlıcan, domates, sarımsak ve kimyonla ezilerek hazırlanan Zaalouk ve közlenmiş tatlı biberle pişirilen Taktouka taze sıcak ekmekle iştah açar.

Khlii (Kurutulmuş Baharatlı Et) ve Kahvaltı

Fes kentine özgü tarihi bir saklama yöntemi olan Khlii, dana etinin sarımsak, kişniş ve kimyonla terbiye edilip güneşte kurutulması ve ardından iç yağında muhafaza edilmesiyle hazırlanır. Sabah kahvaltılarında yumurtayla birlikte tavada cızırdayarak pişirilen Khlii son derece doyurucu ve yerel bir lezzettir.

Fes medinasındaki tarihi fırınlarda odun ateşinde pişen taze Khobz ekmeğini yerel zeytinler ve keçi peyniriyle tatmak geleneksel Mağrip mutfağının sade ama derin lezzetini hissettirir.